Grillat på grekers vis

I vår förort firas valborg traditionsenligt varje år, och höjdpunkten med det är dels när min kör deltar med sång (ett år deltog även maken som tenor eftersom det inte var kyrkliga låtar, det var toppenkul att ha med honom), men nästan ännu varmare om hjärtat ligger mig grekernas grillspett. De är, till skillnad från vår körsång, konstanta, dvs de finns där varje år, utan undantag - i alla fall så länge som jag bott där och varit med om valborgsmässoaftnarna. Kanske har de kommit till enkom för mig. För när jag inte är där verkar de inte finnas. I alla fall inte för mig...Oj, nu blev jag filosofisk.

Grillspetten kostar 10 kr styck och serveras alltid med en skiva orostat vitt franskbröd till, vilket känns en smula redundant men onekligen ger ett mervärde för pengarna. Men grillspetten, åh, de grillspetten. Jag frågade grekerna om det var lammkött, var helt övertygad om det. Men nej, det var fläsk. Alltså kan inte alla muslimerna i vårt område äta dem, vilket jag tycker är väldigt tråkigt för dem.

Spett ligger i massor på en stor fyrkantig grill som påminner om de kinesiska gatuförsäljarnas. När köttet nästan är klart strör man på salt och pepparblandning, sedan oregano, sist, innan man får spetten på en papptallrik sprutar grekerna på pressad citron.

Så nu i onsdags tänkte jag försöka återskapa grillspetten. Jag hade köpt fläskkarré till ett bra pris; fläskkarré är mitt favvokött. Det är så härligt saftigt med insprängt fett och passar till såväl rödkokt fläsk (i brist på färskt sidfläsk) som fläskstrimlor i grönsakswok, eller bara att steka hela som fläskkotletter (men riktiga kotletter är betydligt torrare och tristare). Nyligen skumläste jag en artikel om grillning och då sades det just att karré är det absolut bästa köttet att grilla.

Vi hade inte så mycket kol, så jag hann inte skära upp allt, utan det blev mer hela fläskbiffar istället för bitar uppträdda på svärmors handsmidda järnspett, men det blev hur gott som helst ändå! Svärmor agerade grillmästare för första gången, tidigare har rollen varit förbehållen hennes män; hon klarade uppgiften med den äran och var stolt som en gravid höna efteråt!

Jag kan verkligen rekommendera receptet, för jag trodde att kött var tvunget att marineras efter konstens alla regler för att bli gott, men det här är bland det godaste jag vet!

Klart slut från Fläskhimlen.

Kalla mig Mathimlen

Asch, jag borde ha marknadsfört namnet Mathimlen bättre. Ajöken med drömmarna om tusentals träffar tack vare DN-omnämningen...

När jag googlar på spacebabe blir resultatet mest erotiskt. Vid googling på "Spacebabe" och "blogg" leder sista länken på sidan till en kommentar jag gjorde som färsking i bloggriket, så den kan ju faktiskt ge en del besökare. Inte heller hjälper en särskrivning av Space babe.

Men min fåfänga är hursomhelst mycket tilltalad av den framträdande platsen jag fick i receptet. Tack kb!

Lagat mat åt Allers idag

Och glömde helt att fota själv, så dessa är de sorgliga resterna av matlagningen som jag värmde upp med diverse rester till middag. Maken och dotra var väldigt nöjda. Jag kan verkligen rekommendera ångkokt gös, se recept nedan.
Vad gillar ni den där vaxduken som jag lånade av Nisse och Maria då? Jag älskar den, den är verkligen kinesisk, bara too much. Det var Maj som köpte den åt dem i Mexico, men troligtvis är den tillverkad i Kina.
Öht är jag väldigt glad att vi fick fram den där kinesiska, överlastade känslan (förhoppningsvis, det kändes iaf så) så att det inte blev någon sammanblandning med nåt svalt, avskalat japanskt.

Ångkokt gös
20 min

ca 500 g tinad/färsk gösfilé
salt
2 cm ingefära
1/3 dl olja
purjo/salladslök

Gnid in fiskfiléerna med salt. Lägg på tunt skivad ingefära. Låt ångkoka i ca 10-15 min. (Jag använder en djup porslinsskål som jag sätter i en traktörpanna med ca 1,5 cm vatten, men man kan också köpa en ångkokningsinsats i bambu och sätta ovanpå en stor wok med vatten i botten.) Kolla att fiskköttet börjar kunna falla isär. Hetta upp olja i liten kastrull. Ta upp fisken och ställ på säker yta. Det vatten som ansamlats är smakar bra som sky på riset. Strö över den finhackade purjon. Häll på den heta oljan, nu fräser det och stänker så var försiktig! Mina barn älskar den här rätten, men se upp för enstaka fiskben! OBS! Använder du annan vit fisk än gös måste den vara färsk.

Zucchini med räkor + vardagsfläsk

Hade verkligen ingen inspiration idag. Jag äter nog sämst av alla matbloggare jag känner. Men hade lite marinerat fläsk i kylen, pappa klagade visserligen på min mat när han var här, men han gav mig lite bra råd och tips. Till exempel att om jag ska servera nudlar med strimlat fläsk och shiitakesvamp så ska jag steka dem för sig och lägga på dem separat, inte låta dem koka i buljongen och tappa all smak.

Jag hade strimlat lite fläsk från lite köttben jag köpt, tror det var udda fläskkarré-bitar. Kokade buljong på det mesta, men strimlorna blandade jag med lite matolja, salt, soja, vitpeppar, vin, lite potatismjöl, vitlökspulver, ingefärspulver - de sista två är pappas tillägg. Det blev faktiskt väldigt gott.

Enligt pappa räcker 20 min/en halvtimmes marinering i rumstemp. Jag hade köttet stående i kylen i ett par dagar, för vi gick ut och åt igår (mer om det sen...). Stekte upp det och la åt sidan. Funderade på att steka med zucchini, men valde att bara steka med skivade morötter och strimlad purjo (stek, addera köttet, stek en stund till, smaka av med salt, servera). Sötman från morötterna som jag bara stekte som hastigast blev jättebra ihop med köttet, och purjo är gott till nästan all kinesisk mat.

Sen stekte jag även en zucchini med torkade räkor (inte "räkskinn" utan den lite större varianten, stor som en avklippt stortånagel...ursäkta den osmakliga jämförelsen, men kommer inte på nåt annat just nu.) Bildlänken går till en trevlig matblogg som kom upp när jag sökte bilder.

Jag skar zucchinin i ganska stora bitar och slängde i räkorna ganska samtidigt. (I het olja förstås) Sen får det fräsa tills grönsaken är klar. Häll på lite vatten så att det ångar och blir klart lite snabbare. Smaka av med salt och socker, eventuellt lite hackad vitlök.

Tbax

Jag har fjällvandrat. Det var intressant. Väldigt jobbigt för fotleder och sulor. Väldigt steniga stigar. I Kina innebär bergsklättring eller vandring att man går på väldigt civiliserade stentrappor som visserligen är oändligt långa, men dock jämna och sköna att gå på. Inte här.

Dessutom så var fjällstationens restaurang i desperat behov av en ny kock. Den nuvarande tappar ömsom vitpepparkaret i en potatissallad, ömsom saltkaret i en matig lunchpaj eller i en havregrynsgröt i frukostbuffén. Den första middagen lovade renskavsgryta med persiljepotatis, det visade sig vara vanlig kokt potatis, i en karott intill stod sönderkokta frysgrönsaker (typ blomkål, morötter, ärtor) med massa (förmodligen fryst) persilja. Det smakade urk. Förrätten var morotssoppa med räkor. För det första tycker jag kombinationen är föga övertygande - sötma med räktopping? När jag smakade höll jag på att spotta rakt ut, för soppan var skitbesk! Maken tror att kocken överkryddat med koriander. Jag har ingen aning om vad som kan ha gått fel. Men kombinationen bitterbesk + färdigskalade räkor var verkligen ingen höjdare. Inte ens maken som är en prosaisk ätare kunde få ner soppan. Han åt upp räkorna bara. Pastan-Elin har delgett mig en teori om att skalade räkor genomgår ett kemiskt bad som liksom får skalen att upplösas. Maken menar att skalningsprocessen går ut att skaka loss skalen. Därför vågar jag återigen äta skalade räkor, även om jag inte gör det med någon större förtjusning.

Jag sågade maten vederbörligt och ordentligt i utvärderingen.

Bilden ovan visar en kub jag gjort ansikten på av lekdeg. Här ett bra recept på deg:
Blanda 2,5 dl mjöl med 1 dl salt och 1 msk citronsyra. Tillsätt 2,5 dl kokhett vatten + ca 0,75 msk matolja + eventuell karamellfärg. Blir väldigt bra att leka med. Förvaras i plastpåse i kylen. Kan värmas ngt i mikro när det ska lekas.


Runt den här sjön försökte jag gå. Den är typ 1 mil lång. När jag kom till den bortre änden var mina fötter slut, så jag tog båten tillbaka. Men enligt maken hade jag då gått 2 mil på oländig terräng. Lite stolt är jag allt. Men hade hellre gått nere på marken på en tur med någon kunnig person som kunde berätta om växter och djur.

Lökoljekaka

葱油饼 cong2 you2 bing3 är precis vad som står i rubriken. Det är en underbar kinesisk pannkaka som mina föräldrar gjorde ibland. Men jag tror fortfarande att jag inte ätit den ultimata 葱油饼. Blotta namnet är tillräckligt för att munnen ska vattnas, man riktigt hör hur den gyllene, fetknapriga pannkakan frasar sönder när man tar en tugga. Hur lagom salt och välsmakande den är av de vårlöksbitar man blandat in. Utmärkt till risgröt.

Jag hittade en sida på Wiki som behandlade denna pannkaka seriöst. Sen googlade jag och hittade bl a denna sida. Man ska alltså ha ägg, hackad vårlök, salt och lite vatten i en skål och röra om. Sen blandar man i lite mjöl och fortsätter att röra till en jämn smet. Man tillsätter mer mjöl och vatten tills man får en smet man är nöjd med. Sen är det bara att hetta upp olja och steka. Smaka och salta vid behov.

Det jag märkte var att pannkakorna var jättefrasiga när de var nystekta, men att de mjuknade efter en stund. Så är det jämt med kinamat, tycker jag. Den förutsätter att någon i sällskapet ska laga mat åt de andra under tiden som de äter.

Såhär såg mina pannkakor ut efter att jag käkat upp alla frasiga kanter på alla färdiga pannkakor medan jag stekte nya. Observera att de alltså är ganska mjuka redan. Visst syns det? Jag tror att jag kan ha haft för mkt ägg jämfört med mjöl. Kanske blir pannkakan styvare med mer mjöl?

Normans chokladmoussekaka!

Nu har jag gjort den! Den var helt fantastisk!!! Barnen älskade den. Maken och jag också. Jag kan inte sluta äta den. Men den är väldigt mättande...

Först havererade projektet för att grädden (som var bäst före 13 juni) hade fryst. Jag värmde upp den i ett vattenbad, men den gick inte att vispa! Så jag hällde den i ett glas och ställde in i kylen, då blev den såhär. Och sååå kallt är det inte i vår kyl. Någon som vet vad som kan ha hänt?



Receptet:

Såhär gör man en MYCKET MYCKET god chokladmoussetårta..


//Vännen Norman

Rich Chocolate Mousse Cake
Yield: 8 servings

Ingredients
4 egg whites
½ cup (100 g) sugar
5 oz (140 g) hazelnuts, finely ground
2 tablespoons unsweetened cocoa powder
--------
9 oz (250 g) dark semi or bittersweet chocolate (60-70%)
4 egg yolks
1/3 cup (60 g) sugar
¼ cup + 1 cup (0.6 + 2.4 dl) whipping cream

Cake

1. Preheat oven to 350 deg F (Gas mark 4 or 180 deg C).
2. Line a 9 inch (23 cm) cake tin with greaseproof or other non-stick paper and grease the tin.
3. Whisk the eggs whites until stiff and in peaks by using an electric mixer, gradually add the sugar and whisk well each time sugar has been added.
4. Mix with finely ground hazelnuts and cocoa powder.
5. Bake at 350 degrees for 15 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean.
6. Cool the cake.


Filling

1. Melt finely chopped dark chocolate over hot water.
2. Beat the egg yolks with 2 oz sugar until white.
3. Heat ¼ cup whipping cream to the boiling point, and whisk in beaten egg yolks.
4. Fold in melted chocolate. The mixture will immediately thicken. Cool to approx. 100 deg F / 38 deg C.
5. Whisk 1 cup of whipping cream. Fold with the egg and chocolate mixture, one tablespoon at a time until the filling becomes soft, then the remaining part of the cream.
6. Transfer to the cake tin, and place in the refrigerator for several hours.

If served cold the filling appears more like chocolate truffle than mousse. If you prefer a more sweet flavor of the filling you can use semisweet chocolate (40-45%) instead of the recommended type.

Hönsris

När jag letade bilder hittade jag denna taiwanesiska blogg som verkar mkt sympatisk och på den här matbloggen från Hongkong hittade jag bilden.

Isse gav mig receptet på hennes (egentligen hennes mammas) föredömligt enkla hönsris innan hon åkte:

Lägg shiitake-svamp i blöt över natten, spara spadet.
Ta en bit höna och skär den i bitar (helst sådär i skivor utan minsta respekt för en hönas anatomi som kineser gör). Helst lår, bröstbitar blir mest torra. Gnid in skivorna med riven ingefära, vitpeppar, salt och olja.
Strimla svampen och blanda den med hönsbitarna. Ha i lite av svampspadet.
Börja koka ris. När riset kokat till hälften lägger du ner höns+svampblandningen.

Resultatet kan kännas rätt segt, det är en acquired taste att gilla att tugga på de tuffa hönsbitarna. Man kan byta ut dem mot kyckling. Men för en som genomgått prövningen ett par gånger är höna ändå oslagbart. Särskilt skinnet ger trevligt gummiaktigt tuggmotstånd. Någonting med kryddningen gör att det smakar som att man haft i vin. Detta är en rätt som helst ska ätas upp på en gång. Uppvärmd i mikro blir den lite trist och torr.

Isse tipsade också om en sås som en fd fru till en kines som driver en namnkunnig kinakrog på Söder lärt henne. Det är också en historia. De är skilda sen nyligen därför att mannen träffade en annan kvinna som snabbt blev gravid. Den nya frun förbjuder honom att träffa hans barn från det första äktenskapet. Bah!

Exfruns sås: Ta lite fisksås + vitlök + chili + färsk koriander och mortla. Man kan även ha i färsk papaya.

Det är gott till det mesta. Jag hade det till uppvärmt hönsris.