Surkål, snart med fläsk

Kinesisk torkad kål. Och kanske lite bambu också. Den är väldigt mörk, så förmodligen marineras den med soja. Ångad fläsk med surkål är en favorit i nästan hela Kina. Jättegott till ris och jättegott att ha med risnudlar eller vetenudlar. Jag ska dock skära ner på de spannmål som är dyrast och importeras. Mer potatis, och mathavre ska testas.

Min lunch idag

Strimlad kinakål wokad med friterad tofu, det blir väldigt milt i smaken, men jag gillar det. Jag köper färdigfriterad tofu på Omi eller Nordic Chines. Det där bruna är anka, benfri och bara att värma i ugn eller i stekpanna, köper det djupfryst i kinaaffär. Den där sweet plum såsen är helt underbar, tycker jag. Dessutom helt utan konstiga ingredienser!

Efter att ha läst att Lisa har oräkneliga senapsburkar (själv har jag ju tack och lov, delvis, en man som avskyr fulla kylskåp och skåp. vilket gör att jag inte fyller dem riktigt så fulla som jag skulle göra om jag fick härja ohämmat) så gick jag också på senapsjakt, dock bara på Hemköp. Är så irriterad på att min dijonsenap av gängse modell från Ica innehåller konserveringsmedel. På Hemköp hittade jag nåt från USA i plastflarra som skröt med typ "traditional yellow mustard" utan färger och konserveringsmedel. Det låter ju väldigt trevligt, ska prova när mina burkar hemmavid är slut.

Fiskfläsk

När jag var i Holland åt jag på ett enkelt surinamskt ställe. Det var Isses kompis Tamar som berättade att alla surinamska ställen hon varit på har varit bra, hon tror det är för att de varit i Holland så länge och är så många så de kan inte annat än göra sin egen goda mat även till försäljning.

Vi åt varsitt franskbröd med fyllning av fiskgryta. Den fyllningen var så god och mustig, och påminde starkt om smaken av torkad fisk från Kina. Så när jag kom hem letade jag upp en bit torkad fisk som jag bett min syrra skicka förra året, och så gjorde jag kokt fläsk med torkad fisk (med en skvätt soja i och lite muscovadosocker). Det smakade väldigt likt den surinamska fiskgrytan! Jättegott till ris. Säkert mumsigt med nåt chilihett till också.

Lagat mat åt Allers idag

Och glömde helt att fota själv, så dessa är de sorgliga resterna av matlagningen som jag värmde upp med diverse rester till middag. Maken och dotra var väldigt nöjda. Jag kan verkligen rekommendera ångkokt gös, se recept nedan.
Vad gillar ni den där vaxduken som jag lånade av Nisse och Maria då? Jag älskar den, den är verkligen kinesisk, bara too much. Det var Maj som köpte den åt dem i Mexico, men troligtvis är den tillverkad i Kina.
Öht är jag väldigt glad att vi fick fram den där kinesiska, överlastade känslan (förhoppningsvis, det kändes iaf så) så att det inte blev någon sammanblandning med nåt svalt, avskalat japanskt.

Ångkokt gös
20 min

ca 500 g tinad/färsk gösfilé
salt
2 cm ingefära
1/3 dl olja
purjo/salladslök

Gnid in fiskfiléerna med salt. Lägg på tunt skivad ingefära. Låt ångkoka i ca 10-15 min. (Jag använder en djup porslinsskål som jag sätter i en traktörpanna med ca 1,5 cm vatten, men man kan också köpa en ångkokningsinsats i bambu och sätta ovanpå en stor wok med vatten i botten.) Kolla att fiskköttet börjar kunna falla isär. Hetta upp olja i liten kastrull. Ta upp fisken och ställ på säker yta. Det vatten som ansamlats är smakar bra som sky på riset. Strö över den finhackade purjon. Häll på den heta oljan, nu fräser det och stänker så var försiktig! Mina barn älskar den här rätten, men se upp för enstaka fiskben! OBS! Använder du annan vit fisk än gös måste den vara färsk.

Skaldjursnudlar på Chopsticks!

Jag vet inte om de strösslat buljongen full med MSG, men den är skitgod. Det var en äldre japanska jag träffade där som först tipsade mig om den. Jag fick till och med smaka av hennes nudlar. Hon hade bjudit sina japanska släktingar där och de tyckte att den var godare än både Ki-mama Ramens OCH nudlar de ätit i London. Det ni.

Igår gick jag dit för en sen middag efter en facklig debatt. Och den var skitgod! Otroligt umamig, len och hugsvalande.

Beställ den! Men avbeställ bläckfiskbitarna som var tjocka och sega. Avbeställ även fiskbitarna som var rätt smaklösa, men gissar att de behövs för buljongens skull. Ja, behållningen är buljongen! Och nudlarna, som är ganska tunna och smakar som nykokta "blöta" dvs färska nudlar direkt från en sunkig marknad i Kina. Det enda jag egentligen saknar är lite färska grönsaker, gärna blad av späd spenat eller pak choi. Nu finns det bitar av fryst bambu, vars parfymerade smak inte är lika illa som burkad sådan, men ändå lämnar mycket övrigt att önska. Kostar 155 kr.

Formosa no longer!

Massa spännande som händer på kinamatsfronten! Idag handlade jag på Ica Maxi vid Sickla, och träffade på David Dai som ägde Formosa. Ja, för han har helt nyligen sålt till några Qingtian-kineser som tydligen inte låtsas om till gästerna att lokalen bytt regim, utan försöker leva på gamla meriter så länge det går. (Tyvärr så är alltså det lilla tipset i DN-Påstan-artikelns faktaruta om Tofu Homestyle på Formosa numera inaktuellt.)

Han har flyttat till större vid Danvikstull och jag ska gå dit och äta asap, för han säger att de har utökat antalet "geniuna" rätter på menyn och har ambitionen att gå över mer och mer till sortens rätter.

Åh, jag vill bli en maktfaktor när det gäller kinamat i Sthlm, helst Sverige och kunna diktera vilka rätter som borde serveras, och hur... Slurp.

Förresten så var jag på ett jättetrevligt trippel-40-årskalas i helgen på Källare Peder Muur på Surbrunnsgatan. Sådär festlokal, men rätt så god mat. Framför allt hade jag så trevligt sällskap med John som också är helt galen i mat, så vi satt och pratade om matfilmer och mat och blev helt utsvultna under sittningen. Det kan vara därför maten smakade så bra. Han tipsade om denna blogg: La Tartine Gourmande

Uppdatering:Danvikstullsrestaurangen heter Grand Palace 圓山飯店. Tydligen finns det en känd restaurang i Taiwan som heter likadant.

Månfesten igår

Det var en jättetrevlig månfest med bl a grönsaksskulptering, kungfu och lejondans. Förrätterna bestod av en pepprig soppa (ej i bild), jordnötter med chili, vinägermarinerad gurka, torkad tofu (närmast på bilden) med sesamfrön samt tunna skivor marinerad biff. Allt var väldigt starkt med mkt chili och inslag av sichuan-peppar i biffen. Tydligen så är provinsen Sha'anxis kök väldigt Sichuan-inspirerat.


Varmrätter bl a ekorrfisk och vattenkokt biff. Biffen var HELT FANTASTISK. Jätteumamig och jättemör. Konstigt det där med "vattenkokta" rätter, för de badar snarare i olja, måste finna en förklaring. Fast det är klart, de är ju inte wokade. Kanske kokar först, badar i olja sen. Ekorrfisken håller jag med Lisa att den inte är så kul. Såsen är för sur och för söt, majskornen bör bytas ut mot pinjenötter så som originalet serveras i Kina. I alla fall i Hangzhou.


Nudeldragning (mitt uttryck...) Som väntat helt fascinerande. Men jag önskar att nudlarna hade lagats till också, så att alla fått smaka!


Kinesisk dans. Varför är den överlevande kinesiska dansen ofta så ful och fånig? Jag har ju sett överjordiskt vackra, förmodligen påhittade danser i tvåloperor, mest solodanser från typ Tangdynastin. De fanns nog mest vid hovet, medan den här i grupp förmodligen har ett folkligare urprung och därför fått större spridning iom kommunisterna. Jag bara jämför lite med tempeldanser från Thailand etc och tycker detta är lite beige... Men det är lite gulligt oxå. Jag kan tänka mig att se 5-åringar dansa sån dans, men inte 54-åringar. Fast de är fasligt söta i parkerna när de håller på med sina solfjädrar och näsdukar.

Kinesisk månfest

Idag är det kinesisk midhöst-festival, eller månfest, eller vad man ska kalla det. Jag hade inga planer, men fick igår veta att jag är välkommen till restaurang Dragon House där man i dagarna tre firar månfesten, med start igår. Det vankas lejondans, kungfu och nudeldragning, men framför allt - äkta kinesisk mat! Kanske från Shanxi som ägaren kommer ifrån? Jag har höga förväntningar och ska försöka komma ihåg att fota och rapportera.

Zucchini med räkor + vardagsfläsk

Hade verkligen ingen inspiration idag. Jag äter nog sämst av alla matbloggare jag känner. Men hade lite marinerat fläsk i kylen, pappa klagade visserligen på min mat när han var här, men han gav mig lite bra råd och tips. Till exempel att om jag ska servera nudlar med strimlat fläsk och shiitakesvamp så ska jag steka dem för sig och lägga på dem separat, inte låta dem koka i buljongen och tappa all smak.

Jag hade strimlat lite fläsk från lite köttben jag köpt, tror det var udda fläskkarré-bitar. Kokade buljong på det mesta, men strimlorna blandade jag med lite matolja, salt, soja, vitpeppar, vin, lite potatismjöl, vitlökspulver, ingefärspulver - de sista två är pappas tillägg. Det blev faktiskt väldigt gott.

Enligt pappa räcker 20 min/en halvtimmes marinering i rumstemp. Jag hade köttet stående i kylen i ett par dagar, för vi gick ut och åt igår (mer om det sen...). Stekte upp det och la åt sidan. Funderade på att steka med zucchini, men valde att bara steka med skivade morötter och strimlad purjo (stek, addera köttet, stek en stund till, smaka av med salt, servera). Sötman från morötterna som jag bara stekte som hastigast blev jättebra ihop med köttet, och purjo är gott till nästan all kinesisk mat.

Sen stekte jag även en zucchini med torkade räkor (inte "räkskinn" utan den lite större varianten, stor som en avklippt stortånagel...ursäkta den osmakliga jämförelsen, men kommer inte på nåt annat just nu.) Bildlänken går till en trevlig matblogg som kom upp när jag sökte bilder.

Jag skar zucchinin i ganska stora bitar och slängde i räkorna ganska samtidigt. (I het olja förstås) Sen får det fräsa tills grönsaken är klar. Häll på lite vatten så att det ångar och blir klart lite snabbare. Smaka av med salt och socker, eventuellt lite hackad vitlök.

Lökoljekaka

葱油饼 cong2 you2 bing3 är precis vad som står i rubriken. Det är en underbar kinesisk pannkaka som mina föräldrar gjorde ibland. Men jag tror fortfarande att jag inte ätit den ultimata 葱油饼. Blotta namnet är tillräckligt för att munnen ska vattnas, man riktigt hör hur den gyllene, fetknapriga pannkakan frasar sönder när man tar en tugga. Hur lagom salt och välsmakande den är av de vårlöksbitar man blandat in. Utmärkt till risgröt.

Jag hittade en sida på Wiki som behandlade denna pannkaka seriöst. Sen googlade jag och hittade bl a denna sida. Man ska alltså ha ägg, hackad vårlök, salt och lite vatten i en skål och röra om. Sen blandar man i lite mjöl och fortsätter att röra till en jämn smet. Man tillsätter mer mjöl och vatten tills man får en smet man är nöjd med. Sen är det bara att hetta upp olja och steka. Smaka och salta vid behov.

Det jag märkte var att pannkakorna var jättefrasiga när de var nystekta, men att de mjuknade efter en stund. Så är det jämt med kinamat, tycker jag. Den förutsätter att någon i sällskapet ska laga mat åt de andra under tiden som de äter.

Såhär såg mina pannkakor ut efter att jag käkat upp alla frasiga kanter på alla färdiga pannkakor medan jag stekte nya. Observera att de alltså är ganska mjuka redan. Visst syns det? Jag tror att jag kan ha haft för mkt ägg jämfört med mjöl. Kanske blir pannkakan styvare med mer mjöl?

Gröt med färska bondbönor

Vårt lokala Ica erbjöd bondbönor, förmodligen för att grönsaksturken också gör det. De tar efter allt som turken har så att folk inte behöver gå dit. Min man är idealistisk och solidarisk nog att nästan uteslutande gå till turken de gånger han handlar, men jag orkar trots goda föresatser aldrig gå till turken sedan jag försett mig på Ica. De har ju ändå alla basvaror plus den godaste snabbnudeln av märket Samyang. Går bara till turken för halva, pecorino, lammkotletter och jasminris. Någon gång äpplen av märket Fuji från Kina (de måste ju vara från Japan ursprungligen, eller? Åt dem första gången i Kina anno 1992, älskade dem omedelbart.)

Vårt Ica har aldrig de styckdelar jag vill ha: fläskben, gärna med märg, tunna revbenspjäll eller sidfläsk. Men jag var tvungen att ha fläskben, så jag köpte två karrékotletter. Skar köttet i bitar och kokade med benen (+ lök + ingefära + salt). Sen kom jag på att jag var sugen på rödkokt fläsk, så jag tog upp köttbitarna till en mindre kastrull, hade i japansk och kinesisk soja, lite salt och socker. Hade ett kokt ägg i kylen som jag skalade i också. Köttet med sojasky på riset blev mkt populärt hos lillan, snart 4 år. När jag åt det återupplevde jag i minnet hur det smakade tillsammans med såsen prig poon som Lager bloggat om.

Den enda gång jag kan tänka mig att ha soja på ris (förutom sushi då) är om jag äter stekt ägg och ris. Dvs, vanligt stekt ägg, gärna på en sida med nästan flytande gula. Skitgott. Däremot älskar jag att ha sky på ris. I min hemtrakt kallar vi det att 淘饭 [tao2=skölja, vaska fan4=mat, kokt ris]; att fukta riset med sky, skulle man kunna översätta det med. Vi hade ju alltid flera rätter på bordet, och någon av dem måste ha så mkt sky att det går att "fukta riset". För barn är sky en nödvändighet då det annars lätt blir för torrt med enbart sovel och ris.

En källa till sorg hos mig är att min dotter inte äter tillagade grönsaker (utom sparris som hon kallar "smarris" + bitar av råa morötter, gurka och ibland paprika, samt mkt frukt). När hon var liten åt hon snällt de grönsaksröror jag gjorde, men från typ 2-årsåldern har hon alltmer kommit att bli en grönsaksvägrare. Det smärtar mig, eftersom jag själv är beroende av grönsaker till varje måltid. Ibland lagar jag helt vegetariska måltider. Men jag tröstar mig med att även jag var grönsaksvägrare (i synnerhet bladgrönisar som pak choi (nu, slurp) och blomkål som en sadistisk kinesisk dagisfröken tvingat mig att äta under ett års tid, iofs förståeligt då vi inte fick något annat...kunde inte äta blomkål igen förrän i sena tonåren.)tills jag blev äldre och klokare.

Benen fick fortsätta koka väldigt länge, för jag kände mig lite omotiverad för grötkok efter middagen. Men jag hade redan skalat bondbönorna. Min man blev helt häpen över att man inte kunde äta ärtskidorna. Jag sa att inget hindrar att han wokar dem med olja och vitlök, men att det inte var brukligt att äta dem. Han avstod i all sin vishet. Det blev väldigt lite mat kvar när jag även skalat bort bönskalet. Men oh, så gott det är med bara den nakna späda illgröna bönan längst in.

Min svägerskas föräldrar bor i Shanghai och är rätt roade av matlagning, även om min bror sagt att man kan tröttna på deras mat också när man ätit den i så många år som han fått göra. Den gången vi var där gjorde de alla sina paradrätter, de gjorde bl a hennes mammas berömda friterade kyckling samt "kaniner på gräs" = kokta vaktelägg/vanliga ägg (är inte lika sött) som man skär små öron till ur vitan (skär av en tunn skiva av långsidan/"magen" så att "kaninkroppen" inte rullar omkring utan ligger still, dela skivan på mitten så har du två öron som du kan försöka flika in på lämpligt ställe på "huvet", kan göra små snitt i "huvudet" för ändamålet) och sticker in småsmå morotsstickor till ögon och placerar på en matta av kokt, späd spenat t ex.

Trist maträtt, men vansinnigt dekorativt. Kul till påsk, antar jag. Särskilt för barn eller infantila tonåringar som jag och min syster var.

Hursomhelst, det jag skulle komma till att den gången lagade de så jäkla många rätter, så tillslut var vi helt sprickfärdiga och kunde faktiskt inte äta en enda tugga till, om vi vill behålla livet och förståndet. Då säger svägerskans far: Men ni har ju fortfarande den gröna ärtsoppan kvar!

Jag skar tänder. Jag är en hängiven grön ärtsoppefantast. Den godaste jag ätit i Sverige var hos en äldre tv-redaktör som jag sedermera hade en kortvarig affär med. Den godaste jag ätit i Kina var på senaste resan, då min gode vän Konstnären med fru bjöd på avskedsmiddag och in kom bl a en stor skål med neongrön soppa. Jag vill inte veta om de haft nåt färgämne i, men smaken var det inget fel på! Den var len, grön (som sagt) och outsägligt umamig, jag tror inte det var MSG, men jag är dålig på att känna igen MSG, var det MSG så tappar det ju liksom hela poängen.

Men nej, det blev ingen grön ärtsoppa hos svägerskans föräldrar den gången (2001?) och jag grämer mig fortfarande.

Idag återupptog jag grötkoket. Soppan hade kokat ner till en liten och ganska grumlig buljong. Jag fiskade upp löken och ingefäran. Tror det är en god idé att sila buljongen också, annars får man små bitar ben i munnen när man minst av allt vill ha det. Sköljde grötris och hällde det i buljongen. Lät det koka på rätt hög värme så att riskornen hoppar och far (ingen klistrig gröt annars), man ska nog ha i bönorna typ 10-15 minuter in i riskoket senast. De får gärna bli mosiga och sönderkokta. Rör om ofta så inte gröten bränns fast i botten. Ät den varm, eller avsvalnad - väldigt uppfriskande en het sommardag, kan jag tänka. Senare ska jag blogga om kinesiska svalkande soppor på gröna mungbönor. Lager har säkert en thai-variant. Påminn mig bara.

ps. Nu ska jag gå och värma till gröt till nattmacka.

Helg, för tusan

Har varit skittrött och har konstigt ont i magen och missat två tillställningar. En på Anas lokal igår och nu ikväll hos Rosa Fluff/L.
På tv visar de ett märkligt program med sjungande studiopublik och en effeminerad körledare - Gabriels förfest. Han är säkert skitbra som körledare, men som tv-underhållning vet jag inte om det funkar. Undrar vilka som förfestar till den. Bara folk som inte går ut, känns det som. Som jag och andra i min medelålder. Och jag vill INTE se detta.

Har läst ut Jonas Karlssons novellsamling. Han är för djäkligt begåvad, den mannen. Han skriver skitbra. Jag har ännu inte bestämt mig för vad jag gillar honom som skådis. Han var bra som G3, men jag måste se lite mer av honom först.

Nu ska jag inspirerad av Gitto laga Koppärriga kärringen.

Recension: Steam

Bildkälla

Adress: St Eriksgatan 118
Priser: 8 dumplings för 60 kr, 25 kr för soppa/ris, 25 kr för vietnamesiska rullar m sås, påste (oolong som dock ej smakade oolong) ingår

I fredags käkade jag trevlig lunch som jag hämtat på Steam. Det var sällskapet som var trevligt, snarare än dumplingarna, måste jag tyvärr säga. Jag tycker det är lite tråkigt med stilrena och kliniska ställen, särskilt om de serverar asiatisk mat. Jag förknippar asiatisk mat med flottiga bord och skräp på betonggolv och ok, så behöver det inte heller vara, men lite den känslan - hellre en bra sylta än ett tjusigt, men halvbra ställe.

Dumplingarna var av wonton-sorten med tunna, maskinkavlade degplattor (tyvärr fabrikstillverkade, men det finns ju skitbra gulaktiga sådana att köpa på alla kinaaffärer, kanske är deras bleka plattor också bra, bara lite överångade) snarare än jiaozi-typen med handkavlade och tjockare degplattor. Problemet var att de var ångade, och då inte à la minute, utan de stod i ett litet glasskåp och de tunna kanterna hann bli lite stela och torra, för att inte tala om svala! Det är tillräckligt för att stryka Steam i min bok - dumplingar ska serveras rykande varma.

Jag valde nudelsoppa till, och om åtminstone den hade varit rykande varm så hade det varit ok, för jag hällde ner dumplingarna i soppan. Men nej, den var också ljummen. Jag tror att ägarna hämtat sin inspiration från Vietnam, där maten ofta kom in ljummen eller sval, förmodligen på grund av klimatet där. Men på den fantastiska krogen Highway4 där vi åt ett par gånger på kvällarna tillagades maten självklart vid beställning och var brännande varm när den kom upp på bordet. (Jag vet att namnet inte låter så betryggande, men åh, om ni någonsin åker dit så ät där, och ät deras fantastiska ofriterade vårrullar med fisk som man doppar i en brun sås med mkt wasabi).

Steam har dumplingar i olika smaker: klassikern fläsk, uppstickaren kyckling, must-have-varianten räkor samt måste-undvika-varianten lax. Fläsk och räka var godast. Lax var TA BORT! Ännu ett minus var att degen föll sönder, förmodligen på grund av alltför lång ångkokning. Plus förtorkning i väntan på köp.

Vi var där typ strax före 12, och de enda wrapsen som fanns kvar var lax och tofu. De var inte goda, i a f inte tofu. Det smakade typ ingenting. Och såsen Nouc Cham smakade inte heller gott. Nej, uppryckning krävs om Steam ska bli långvarig på den hårda Stockholmsscenen. Fast iofs, kan taskiga dussinkineser (jag har i en krönika jämfört kinakrogar med McDonalds, för de kopierar bara menyerna rakt av från varandra och byter ut loggan möjligen, ibland orkar de inte ens göra sig det besväret. Fråga mig, på vissa av våra krogar hade vi jättemånga olika sorters loggor: servetterna hade en, menyerna en annan, restaurangens markiser en tredje, restaurangskylten en fjärde... ok, jag överdriver lite, men ni fattar.) överleva, så kan nog Steam, oavsett kvalité.

Tusenåriga ägg

Fuchsia Dunlop skriver fantastiskt bra, nu förstår till och med jag nästan hur man gör 皮蛋, dessutom beskriver hon smaker så man riktigt känner dem i munnen. Jag tyckte dock att det saknades bilder. Hittat via Matälskaren. Nu ska jag tillverka lite salta ägg.

Dumpling? + lite numerologi

Och en kock på Akki berättade att en kompis till honom har öppnat en dumplingbar. Ska dit och testa nu på fredag!

Uppdatering: Enligt Elin på stan så heter stället Steam, ägs av en Pernilla och ligger vid Vanadisplan ner mot Norra stationsområdet på nr 118. Ett mycket bra nummer, btw, kineser skulle kunna döda för att ha krog eller bo vid det numret. Om du känner kineser kolla vad deras mobilnummers sista siffra är, jag slår vad om att 4 av 5 har en åtta. Siffran 8 uttals nämligen [ba1] och rimmar alltså på tecknet 发 [fa1] som betyder "komma på grön kvist" (egentligen att expandera, att jäsa). 18 blir ännu bättre, för 1 kan uttalas [yi1] eller [yao1], och [yao1] låter ju nästan som [yao4]= ska. En gång ägde Isse familj en guldfärgad Audi med registreringsskylten MOS 118. Efter att de sålde den har allt gått neråt, tror jag.
Alla kineser undviker siffran 4 som nästan rimmar på död.

I skrivande stund

Risvinägern jag använder och som snart måste få en kollega.



Sitter och skriver på artikeln jag sålt. Har prestationsångest. Men inte så att det hindrar mig från att skriva. Skönt. Älskar att ha piskan över mig. Någon jag måste leverera till, som blir ledsen och besviken på mig om jag inte lämnar över en text.

Igår mysig dag med Yiqi som snart ska flytta till Singapore. Vi gjorde jiaozi (dumpling). De blev ganska goda, men hennes sås var FANTASTISK. Hon använder en annan risvinäger än jag, tror jag. Hennes tant/styvmor använder också den där 13-kryddor som jag inte gillar. Det är en krydda som kommer från de muslimska trakterna i Kina, tror jag.

Nä, det är ändå tant Lis jiaozi som regerar. Måste ringa henne och be henne komma och göra lite och frysa in snart. Hon sa att hon skulle ta med sig hemmald köttfärs och färdigmald, för att jag skulle få känna den stora skillnaden. Det blir spännande.

Yiqi snackade om att öppna nudelbar. Eller dumplingbar. Jag lovade att hjälpa till om det blir verklighet. Det skulle vara underbart. Vi förlägger den på Söder, eller vad tycker ni?

Matfråga: Vacker utanpå och inuti

Jag har fått en fråga om en kinesisk rädisa/rättika som heter xin1 li3 mei3 心里美 (hjärta innanför vacker=inre skönhet). Jag har själv aldrig ätit den, men den ska vara väldigt vanlig i norra Kina, enligt snabbt skummande av Google-sökningar. Nån som vet om man kan få tag på den här, eller köpa frön att odla själv?

Påminner lite om en rödbeta också.

Uppdatering: Frågan löst av frågeställaren Anna Gustafsson Chen. Kolla in länken. Jag ska få lite frön av henne!

Berns = asiat

Är det någon som förstått att hela stora Berns sen nåt år tillbaka har helt och hållet asiatiskt tema? Tydligen så består menyn av över 100 asiatiska rätter. De ska till och med göra sin egen tofu. Någon som testat?

Ledningen ska även ha funderat på att importera en nattklubbsinterör från Shanghai och montera upp den bit för bit. Fast det undrar jag verkligen om det vore så lyckat. Jag förstår att man önskar sig en stämning typ 30-talets Shanghai, problemet är väl om detn öht finns någon sådan inredning kvar (utom möjligen på Peace Hotel). De nattklubbar jag sett i Kina har varit ganska muggiga.

Kimchi-varning

Köpte Tistelvinds kimchi igår. Det fanns bara "hot", ingen "medium", men fy vad den både ser ut och smakar. Sönderhackat med samma utseende och smak som surkål. Det verkar som att Tistelvind bara har lagt lite chili i sin vanliga surkål.

Usch, trist. Var var det nu jag läste att Tistelvinds kimchi var helt ok? Fel fel fel!

Hönsris

När jag letade bilder hittade jag denna taiwanesiska blogg som verkar mkt sympatisk och på den här matbloggen från Hongkong hittade jag bilden.

Isse gav mig receptet på hennes (egentligen hennes mammas) föredömligt enkla hönsris innan hon åkte:

Lägg shiitake-svamp i blöt över natten, spara spadet.
Ta en bit höna och skär den i bitar (helst sådär i skivor utan minsta respekt för en hönas anatomi som kineser gör). Helst lår, bröstbitar blir mest torra. Gnid in skivorna med riven ingefära, vitpeppar, salt och olja.
Strimla svampen och blanda den med hönsbitarna. Ha i lite av svampspadet.
Börja koka ris. När riset kokat till hälften lägger du ner höns+svampblandningen.

Resultatet kan kännas rätt segt, det är en acquired taste att gilla att tugga på de tuffa hönsbitarna. Man kan byta ut dem mot kyckling. Men för en som genomgått prövningen ett par gånger är höna ändå oslagbart. Särskilt skinnet ger trevligt gummiaktigt tuggmotstånd. Någonting med kryddningen gör att det smakar som att man haft i vin. Detta är en rätt som helst ska ätas upp på en gång. Uppvärmd i mikro blir den lite trist och torr.

Isse tipsade också om en sås som en fd fru till en kines som driver en namnkunnig kinakrog på Söder lärt henne. Det är också en historia. De är skilda sen nyligen därför att mannen träffade en annan kvinna som snabbt blev gravid. Den nya frun förbjuder honom att träffa hans barn från det första äktenskapet. Bah!

Exfruns sås: Ta lite fisksås + vitlök + chili + färsk koriander och mortla. Man kan även ha i färsk papaya.

Det är gott till det mesta. Jag hade det till uppvärmt hönsris.